El cebiche piurano -el piurano- es solo de pescado: cachema, caballa, o mixto, y claro todo el resto pimienta, sal, cebolla finamente cortada y "de largo" y al servirlo tiene que tener "recado" encima, este puede ser; sarandaja, camote, o yuca sancochados, lo mas común es que al cebiche lo acompañe la rica Cancha, ¡ahh claro!...y su poto de clarito.
SECO DE CHABELO
La base de este plato piurano es el plátano verde sancochado o a la brasa en carbones ; cuentan nuestra "cocineras piuranas" que es un plato traído de la tierra de los Aztecas y luego "apiuranado" en estas tierras; plato típico hecho con carne seca de lomo de res, o "cecina", tomate, cebolla, pimiento, ají de causa, ají colorado, vinagre rojo, sal y pimienta el gusto; con los plátanos abrasados pelados y limpios ¡claro! se hace un “majau”; por otro a la carne seca -48 horas- y con sal se asa o abrasa en una parrilla al carbón, igualmente es machacada o majada y se mezcla con el plátano ya preparado , a todo este conjunto le agregan el culantro y la sal al gusto se prepara el aliño con el tomate, cebolla y los ajis; se mezclan todo y se sirve con el helado "clarito".
No hay comentarios:
Publicar un comentario